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Ayurvedische Rezepte 

Gewürzmischungen

 

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Zur typgerechten Würzung von Gemüse, Reis, Eintöpfen und ähnlichem.

Vata-Gewürzmischung

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Wärmend, beruhigend, verdauungsfördernd

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Zutaten:

  • 2 TL Kreuzkümmel

  • 2 TL Koriandersamen

  • 1 TL Fenchelsamen

  • 1 TL Ingwerpulver

  • ½ TL Zimt

  • ½ TL Muskatnuss

  • 1 TL Kurkuma

  • 1 Prise Asafoetida (Hing)

Pita-Gewürzmischung

​

Kühlend, besänftigend, entgiftend

​

Zutaten:

  • 2 TL Koriander

  • 2 TL Fenchelsamen

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Kurkuma

  • ½ TL Kardamom

  • ½ TL Zimt

  • 1 Prise Süßholzpulver (optional)

Kapha-Gewürzmischung

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Anregend, erhitzend, stoffwechselaktivierend

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Zutaten:

  • 2 TL Senfsamen

  • 2 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Ingwer 

  • 1 TL Kurkuma

  • ½ TL schwarzer Pfeffer

  • ½ TL Bockshornkleesamen

  • ½ TL Zimt

Tridosha-Gewürzmischung

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Ausgleichend, harmonisierend für alle Konstitutionstypen

​

Zutaten:

  • 2 TL Koriander

  • 2 TL Kreuzkümmel

  • 2 TL Fenchel

  • 1 TL Kurkuma

  • ½ TL Ingwer

  • ½ TL Kardamom

  • ½ TL Zimt

Ayurvedisches Kaffeegewürz

Vata-Gewürz​

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2 TL Ceylon-Zimt 

1 TL Kardamom 

1 TL Ingwerpulver 

1 TL gemahlene Vanille 

½ TL Muskatnuss

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 Kaffee kann Vata erhöhen, deshalb ist es gut, ihn mit Pflanzenmilch zu verdünnen und dazu Datteln zu essen.

Pita-Gewürz​

​

2 TL Kardamom

1 TL Süßholzpulver 

1 TL Ceylon-Zimt

1 TL Vanillepulver oder gemahlene Tonkabohne  

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 Für das Pita Dosha wirkt Kaffee zu anregend, weshalb eher Lupinenkaffee o.ä. getrunken werden sollte.

Kapha-Gewürz​

​

1 TL Ingwerpulver

1 TL Ceylon-Zimt

½ TL schwarzer Pfeffer

½ TL  Kardamom

¼ TL g Nelken

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​Menschen mit einer Kapha-Konstitution vertragen Kaffee meist gut und können von seiner anregenden Wirkung profitieren.

Goldene Milch

Goldene Milch wirkt entzündungshemmend, stärkt das Immunsystem, unterstützt die Verdauung und beruhigt das Nervensystem – ideal zur ganzheitlichen Regeneration von Körper und Geist.

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Zutaten für 1 Tasse

  • 1cm frischer Kurkuma, gerieben

  • 1cm Ingwerwurzel, gerieben

  • 1/2 TL Ceylon-Zimt

  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

  • 1/2 TL Ghee

  • Honig nach Geschmack

  • optional 1/4 TL Kardamom

  • 250ml Pflanzenmilch

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Milch und Gewürze aufkochen und einige Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen, Ghee einrühren und mit Honig süßen.

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Kitchari- Grundrezept

Kitchari gilt im Ayurveda als leicht verdaulich, nährend und entgiftend. Es bringt die Verdauung ins Gleichgewicht, stärkt Agni (Verdauungsfeuer) und eignet sich ideal für Fastenzeiten oder zur Regeneration.

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Zutaten für 2 Personen:

  • 100 g Mungbohnen (geschält, halbiert)

  • 100 g Basmatireis

  • 1 TL Ghee 

  • 1 TL Kreuzkümmelsamen

  • 1 TL Senfsamen

  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

  • 1 TL Kurkuma

  • 1 TL Koriander (gemahlen)

  • 1 Prise Asafoetida (Hing)

  • 1 TL Salz (nach Geschmack)

  • 800–1000 ml Wasser

  • Optional: Gemüse nach Dosha (siehe unten)

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Zubereitung:

  • Mungbohnen und Reis gründlich waschen, Mungbohnen nach Packungsangabe einweichen 

  • In einem Topf das Ghee erhitzen, dann Kreuzkümmel, Senfsamen und Asafoetida kurz anrösten, bis es duftet.

  • Geriebenen Ingwer und Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten.

  • Reis und Mungbohnen dazugeben, gut umrühren.

  • Mit Wasser aufgießen (ca. 800–1000 ml, je nach gewünschter Konsistenz).

  • Gemüse nach Wahl zugeben und alles aufkochen.

  • Bei niedriger Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln, bis alles weich ist – gelegentlich umrühren.

  • Mit Salz abschmecken und ggf. mit frischen Kräutern (z. B. Koriander) servieren.

Dosha- Anpassung

Vata

  • Gemüse: Süßkartoffel, Karotte, Zucchini, Fenchel, Kürbis

  • Gewürze: Mehr Ghee, mehr Ingwer, Fenchel, Zimt

  • Konsistenz: Breiiger, mehr Wasser

Pita

  • Gemüse: Zucchini, grüne Bohnen, Brokkoli

  • Gewürze: Weniger scharf, eher Koriander, Fenchel, Kurkuma

  • Öl: Ghee oder Kokosöl

Kapha

  • Gemüse: Blattgemüse, Sellerie, Brokkoli, Kürbis

  • Gewürze: Mehr Schärfe – Ingwer, Senfsamen, Chili, Kurkuma

  • Konsistenz: Weniger Öl, leicht trockener

Ghee selber herstellen 

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Ghee oder geklärte Butter wird im Ayurveda sehr geschätzt. Es stärkt das Verdauungsfeuer (Agni), wirkt entzündungshemmend, zellregenerierend und fördert den Gewebeaufbau. Es ist besonders gut für Vata- und Pita-Typen geeigent. Menschen mit einem hohem Kapha-Anteil sollten es nur sparsam verwenden.

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Zutaten:

  • 500 g ungesalzene Butter (am besten Bio- oder Weidebutter)

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 Zubereitung:

  • Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

  • Schaum immer wieder vorsichtig abschöpfen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.

  • ca. 20–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Butter klar-golden ist und sich kein Schaum mehr bildet.

  • Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Mulltuch in ein sauberes Glas gießen und verschließen.

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 Verwendung:

  • Ideal zum Braten, Backen, Dünsten, da es hitzestabil ist (Rauchpunkt ca. 250 °C)

  • Auch äußerlich für Hautpflege, Massagen oder als Nasenbalsam (Nasya)

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Lagerung:

  • Luftdicht im Schraubglas, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank

  • Ghee ist monatelang haltbar

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